تجهیزات موردنیاز برای آشپزخانه

تجهیزات موردنیاز آشپزخانه

طراحی داخلی آشپزخانه مدرن

تجهیزات استاندارد : یخچال، سینک ظرفشویی، اجاق گاز، هود، کابینت ها و سطوح کار

تجهیزات غیر ضروری: ماشین ظرفشویی، ماشین لباس شویی، فر

آشپزخانه از 3 عملکرد شست و شو، نگه داری و پخت و پز تشکیل شده است.

عملکرد شست و شو شامل سینک ظرفشویی، ماشین لباس شویی و ماشین ظرفشویی می باشد.

عملکرد نگه داری شامل یخچال و فریزر می باشد.

عملکرد پخت و پز شامل اجاق گاز و هود تهویه هوا می باشد.

نکته حائز اهمیت این است که منطقه پخت و پز و نگهداری نباید به یکدیگر نزدیک باشند.

مثلث کار در آشپزخانه: مثلث کار، مثلثی فرضی می باشد که رأس های آن بر روی سه نقطه ای که بیشترین فعالیت ها در آشپزخانه بر روی آن ها انجام می شود یعنی یخچال، سینک ظرفشویی و اجاق گاز قرار گرفته است. این مثلث، اصلی ترین مسیر تردد در یک آشپزخانه می باشد.

قوانین مثلث کار در آشپزخانه:

• هیچکدام از اضلاع این مثلث، نباید کوچکتر از 1.2 متر و بزرگتر از 2.7 متر باشد.
• مجموع ابعاد اضلاع این مثلث، باید عددی بین 4 الی 8 متر باشد.
• هیچ مانعی (برای مثال کابینت) نباید بر روی اضلاع این مثلث قرار بگیرد.
• در این مثلث تا حد امکان نباید ترافیک در رفت و آمد وجود داشته باشد.

طراحی و بازسازی آشپزخانه

نکات چیدمان تجهیزات آشپزخانه: الف) سینک ظرفشویی باید از یک سمت 60 سانتی متر، و از سمت دیگر حداقل 45 سانتی متر فضای خالی بر روی سطح کابینت داشته باشد.

ب) اجاق گاز باید از یک سمت حداقل 40 سانتی متر، و از سمت دیگر حداقل 30 سانتی متر فضای خالی بر روی سطح کابینت داشته باشد.

ج) حداقل 90 سانتی متر فضا بر روی سطح کابینت برای آماده سازی غذا، در مجاورت سینک ظرفشویی باید تعبیه شده باشد.

تجهیزات موردنیاز آشپزخانه

Ÿ ابعاد تجهیزات آشپزخانه

ابعاد یخچال: الف) یخچال تک: 80 – 75 در 80 – 75 ( ارتفاع 185 – 175 سانتی متر)

ب) یخچال ساید: 90 در 75 سانتی متر ( ارتفاع 180 – 175 سانتی متر)

ج) یخچال دوقلو: 120 در 60 سانتی متر (ارتفاع 180 سانتی متر)

د) یخچال تو کار: 55 در 55 سانتی متر ( 170 سانتی متر)

استاندارد آشپزخانه

ابعاد سینک ظرفشویی: الف) سینک تک لگنه:  عرض 60 – 50 سانتی متر، طول 100 – 80 سانتی متر

ب) سینک دو لگنه: 120 در 60 سانتی متر

ج) سینک روکار: عرض 60- 50 سانتی متر، طول 80، 100، 120، 150 سانتی متر

د) سینک توکار: طول 120 – 100 سانتی متر

ابعاد اجاق گاز: الف) گاز مبله 4 شعله: طول 70 – 60 سانتی متر، عرض 60 سانتی متر ، ارتفاع 86 – 88 سانتی متر

گاز مبله 5 شعله: طول 90 – 80 سانتی متر، عرض 60 سانتی متر، ارتفاع 88 – 86 سانتی متر

ب) گاز توکار 2 شعله: 50 در 30 سانتی متر ؛ گاز توکار 4 شعله: 50 در 58 سانتی متر

گاز توکار 5 شعله: 50 در 86 سانتی متر

ابعاد کابینت: الف) کابینت زمینی: عرض 50، عمق 60، ارتفاع 90 سانتی متر

ب) کابینت هوایی: عرض 50، عمق 30، ارتفاع 70 سانتی متر

ج) فاصله بین کابینت زمینی و هوایی: 60 سانتی متر

ابعاد هود: الف) هود توکار: طول 90 – 70 سانتی متر، عمق 30 یا 50 سانتی متر، ارتفاع از گاز 65 سانتی متر

ب) هود شومینه ای: طول 90 – 60 سانتی متر، عمق 50 سانتی متر، ارتفاع از گاز 70 سانتی متر

ج) هود مورب: طول 90 سانتی متر، عرض 50 – 35 سانتی متر،  ارتفاع از گاز 60 سانتی متر

نکته: ابعاد هود باید به گونه ای باشد که تمام شعله های اجاق گاز در زیر هود قرار بگیرند.

Ÿ انواع چیدمان آشپزخانه:

الف) چیدمان خطی   ب) چیدمان موازی   ج) چیدمان L شکل   د) چیدمان U شکل   ه) چیدمان G شکل    و) چیدمان جزیره

تجهیزات موردنیاز آشپزخانه

Ÿ نورپردازی اصولی آشپزخانه:

الف) نورپردازی محیطی ( نورپردازی سقف آشپزخانه)

تعداد و جانمایی نورپردازی سقف آشپزخانه به مساحت، شکل فضا و نوع لامپ‌ها بستگی دارد و به‌صورت کلی باید طوری چیده شوند که در ترکیب با سایر نورپردازی ها، منجر به روشن شدن بیش از حد آشپزخانه نشوند و در عین حال، نقطه کوری در آشپزخانه باقی نماند.

بهتر است نورهای سقفی، هم راستا با لبه های کابینت باشند یعنی 60 سانتی متر از دیوار فاصله داشته باشند.

برای تخمین فاصله بین نورهای سقفی، باید ازتفاع آشپزخانه را تقسیم بر 2 کرد.

ب) نورپردازی موضعی ( نورپردازی زیر کابینتی )

این نوع نورپردازی مدرن است و در آشپزخانه های قدیمی کمتر دیده می شود. بهترین گزینه ها برای این نوع نورپردازی، لامپ های LED و هوشمند نواری هستند که به صورت مخفیانه، در زیر قسمت جلویی کابینت های بالایی نصب می شوند.

ج) چراغ های آویز

در صورت تعبیه جزیره (آیلند) در آشپزخانه، استفاده از این نوع نور پردازی، ضروری می باشد.